药师坛城茶道🍵“鞞杀社茶”法施分享（2）

鞞杀社茶”法施分享•“鞞杀社普洱茶膏”荣誉登场——不是所有茶都能叫鞞杀社茶

普洱茶膏的前世今生（1）

导语：普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。其实，我们只要注意中国茶叶发展历史，尤其是制茶工艺演化历史，就可以看出，普洱茶膏是在借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺的基础上演化而来，也是唐宋茶膏的延续。

    ☀茶生万物。除了原叶，根据工艺的不同，茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近几年，马连道茶城有多家茶叶店售茶膏产品，这些茶膏多为普洱茶膏，外形多被切割成小方块状，质地或硬或如胶状，遇水则化，每斤售价从几百元到上万元不等。

    但茶商以及茶专家表示，生成茶膏的方法有很多种，有大锅熬制法，低温萃取、低温干燥法，不同的制作方法决定了茶膏的品质。

    ☀茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清。

    ☀在云南，茶膏是一种常见的产品，但在福建并不常见。

    茶膏，最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。

    与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。

    到了明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，“普洱茶膏”也由此正式定名。

    茶膏鉴别看外形、观汤色、品滋味。

    “茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华，目的在于更好的保存和提炼茶的香气、色泽、口感。

    据了解，通过精致工艺，如低温恒温、仿真自然条件，以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%左右，这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此，消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。

    据称，消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈现灰色，多为变质的表现。其次，看汤色。茶膏冲泡后汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，品质也较好；反之，汤色混浊，发暗，并带有大量沉淀物和悬浮物，其品质不佳，不适合饮用。再者，好的茶膏因内涵物质多，醇厚度较强，且滑感甚佳，回甘持久，并带有轻微的沉香。

    此外，消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”，因此保存了大几十年的“老茶膏”即使存在，其内含的营养物质也丧失殆尽，基本没有任何品饮价值。

    ☀茶膏品饮冲饮法、煮饮法、调饮法：茶膏虽然不是茶叶鲜叶，但品饮方法与茶叶类似，常见的方法有冲饮法、煮饮法，以及调饮法。其中，冲饮法为：先将茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水冲泡，观色，闻香后即可品饮。一般而言，1克茶膏能冲泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完成的，其溶解的过程可能是数次，因此待茶汤饱和后，可导出茶汤，冲入沸水后再进行溶解、品饮。

    ☀此外，茶膏也可以用于调饮，调饮方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡，或者蒸煮的方法基础上，在茶汤中加入花草，或者桂圆、红枣等铺作物，以丰富茶膏茶汤的滋味。

    ☀坛城茶语：在中国的历史发展中，唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代，史称“茶兴于唐”。陆羽作《茶经》、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现，都标志着茶业在唐代出现了前所未有的繁荣。

    这期间，茶膏也作为贡品悄然出现，所不同的只是以民贡方式出现。

    古代普洱茶膏（主要指清朝宫廷御茶膏）虽然具有一定的合理性，但缺乏先进性。这与当时科技落后有关。因为受时代的局限，必然造成制作普洱茶膏的工艺极其复杂，且出品率低，并极易造成二次污染，带来饮用上的不安全性。

    而现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段，其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用，使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更简便、更卫生，相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。

    鞞（pi）

    鞞杀社的“鞞”：有三种读法：（pí皮）、（bǐ比）、（bǐng丙）。这里念（pí皮）比较合适。因鞞通毗，“鞞杀社”，也译成“毗煞社”；“阿鞞跋致”，也译成“阿毗跋致”；“鞞嚧社那”，也译成“毗卢舍那”。（见《佛学大辞典》。）

    温馨提示：不是所有茶都叫鞞杀社（pí shā shè）茶——“鞞杀社（pí shā shè）茶”（“鞞杀社”pí shā shè药师灌顶真言里一句咒语：翻译过来就是“药”）——药师灌顶真言（药师佛心咒）加持的一种“药茶”。

    “鞞杀逝，鞞杀逝，鞞杀社”，头一个鞞杀逝是药，第二个鞞杀逝也是药，第三个鞞杀社还是药，就是药、药、药。第三个鞞杀社意思等于名词药，头两个鞞杀逝是动词，意思药之药之，治好他，治好他；药到，药到，病除，病除。

    药师灌顶真言：南谟薄伽伐帝。鞞杀社。窭噜薛琉璃。钵喇婆。喝啰阇也。怛他揭多也。阿啰喝帝。三藐三勃陀耶。怛侄他。唵。鞞杀逝。鞞杀逝。鞞杀社。三没揭帝莎诃。

    药师灌顶真言注音：nā mó bó qié fá dì。pí shā shè。jù lǔ bì liú lí。bō lá pó。hé là shé yě。dá tuō jiē duō yě。ā là hē dì。sān miǎo sān bó tuó yě。dá zhí tuō。ōng。pí shā shì。pí shā shì。pí shā shè。sān mó jiē dì suō hē。